Ricetta Pan Cetteo

Ingredienti per fare 1 Pagnotta

– uova 230 gr
– zucchero semolato 65 gr
– zucchero semolato 98 gr
– semolino 65 gr
– semola di grano duro extra kg.25 35 gr
– mandorle grezze 98 gr
– mandorle amare 5 gr
– olio essenziale di bergamotto 1 gr
– cioccolato fondente puro 100 gr
– olio di semi di girasole 5 gr

Procedimento

– imburra e infarina bene lo stampo del Pan Cetteo
– dividi i tuorli e gli albumi delle uova (per questa quantità ne occorreranno circa 5) e mettili in contenitori separati
– monta i tuorli con la prima parte dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e nel frattempo miscela le mandorle in polvere e le semole
– monta anche gli albumi con la seconda parte dello zucchero
– utilizzando una spatola di gomma incorpora alla montata dei turli gli albumi e le farine versandoli in modo alternato facendo attenzione a non smontare le masse
– versa il composto nello stampo imburrato e cuoci subito in forno ventilato preriscaldato a 150°C per 50 min circa (per vedere se è cotto fai la prova dello stuzzicadenti: inseriscilo al centro e se esce asciutto e pulito vuol dire che è cotto altrimenti lascia ancora in forno)
– lascia intiepidire poi rovescia lo stampo e con attenzione estrai il dolce
– sciogli il cioccolato, incorpora l’olio per renderlo più fluido
– metti il dolce su una gratella e versaci sopra il cioccolato in modo da ricoprirlo completamente
– attendi che il cioccolato si solidifichi e il Pan Cetteo sarà pronto

Ricetta Pane Peligno

Ingredienti per fare 2 pagnotte da 1 kg

– farina tipo 0 kg 1,10
– patate lesse kg 0,33
– pasta madre kg 0,33
– acqua kg 0,66
– sale kg 0,02

Procedimento

– sbucciare, lessare le patate e farle raffreddare
– impastare farina, pasta madre, patate e quasi tutta l’acqua per 10 minuti circa (con impastatrice) o a mano finché l’impasto non inizia a prendere corda
– aggiungere sale e gradualmente l’acqua che resta
– l’impasto è pronto quando sarà liscio e omogeneo
– mettere a riposare in una bacinella per 1 ora
– spezzare le due pagnotte e dare la forma desiderata (tonda o lunga)
– mettere a lievitare: dalle 3/4 ore a temperatura ambiente o 2 ore a temperatura ambiente e poi in frigo per tutta la notte
– cuocere a 230 gradi per 1 ora e 15 minuti. All’inizio spruzzare un po’ di acqua nel forno in modo da creare vapore e verso fine cottura (20 minuti) aprire leggermente lo sportello per asciugare il pane.