Mercato del Pane si aggiudica il premio Tre Pani della guida Pane & Panettieri 2022 del Gambero Rosso
4 Ingredienti, 4 Elementi
TERRA
Pensiamo al Grano, al Seme che dal terreno germoglia, si nutre e cresce. Pensiamo al colore del nostro Pane come quello della Terra e la crosta dura e friabile come la roccia; anche il piano del nostro forno è fatto di pietra, e su quel piano nasce il Pane del Mercato.
ARIA
Anche se invisibile è presente ovunque, negli alveoli delle nostre pagnotte appena tagliate diffonde l’aroma, trasporta il profumo, accompagna lieviti e batteri all’interno della pasta madre, dona ossigeno a chi vive l’impasto ma anche anidride carbonica alla pianta di Grano per crescere.
ACQUA
Immancabile ingrediente per generare la vita, anche quella dei lieviti, ma anche per intrecciare il glutine per dar corpo all’impasto. L’Acqua bagna il terreno e fa crescere il grano, il vapore nel forno dona volume ed illumina il nostro Pane.
FUOCO
Indispensabile per rendere commestibile l’impasto nel forno, il fuoco come calore fa colorare la crosta del nostro Pane e sviluppa l’aroma caratteristico del Pane caldo. Ma il fuoco è anche il Sole, che scalda i nostri terreni e nutre le nostre piante.
Fornai Esploratori
Siamo ciò che mangiamo!
Coltiviamo i nostri terreni e ci impegniamo nella ricerca dei migliori grani in Abruzzo, per offrire un prodott che sia buono a tavola e che rispetti la terra!
