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Mercato Del Pane / Dolce  / Pan Cetteo

Pan Cetteo

Ricetta Pan Cetteo per 1 pezzo

– uova 230 gr
– zucchero semolato 65 gr
– zucchero semolato 98 gr
– semolino 65 gr
– semola di grano duro extra kg.25 35 gr
– mandorle grezze 98 gr
– mandorle amare 5 gr
– olio essenziale di bergamotto 1 gr
– cioccolato fondente puro 100 gr
– olio di semi di girasole 5 gr

Procedimento:

– imburra e infarina bene lo stampo del Pan Cetteo
– dividi i tuorli e gli albumi delle uova (per questa quantità ne occorreranno circa 5) e mettili in contenitori separati
– monta i tuorli con la prima parte dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e nel frattempo miscela le mandorle in polvere e le semole
– monta anche gli albumi con la seconda parte dello zucchero
– utilizzando una spatola di gomma incorpora alla montata dei turli gli albumi e le farine versandoli in modo alternato facendo attenzione a non smontare le masse
– versa il composto nello stampo imburrato e cuoci subito in forno ventilato preriscaldato a 150°C per 50 min circa (per vedere se è cotto fai la prova dello stuzzicadenti: inseriscilo al centro e se esce asciutto e pulito vuol dire che è cotto altrimenti lascia ancora in forno)
– lascia intiepidire poi rovescia lo stampo e con attenzione estrai il dolce
– sciogli il cioccolato, incorpora l’olio per renderlo più fluido
– metti il dolce su una gratella e versaci sopra il cioccolato in modo da ricoprirlo completamente
– attendi che il cioccolato si solidifichi e il Pan Cetteo sarà pronto

 

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